笨港五湖四海宴 中秋赏工艺风华

从原本北港妈祖过炉摆设拜神的 108 道菜,演变为展现传统工艺风华,「笨港五湖四海宴」今天盛大登场,

2020-07-28技术评论

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11种特别又容易做的小吃


芝士土豆可乐饼

11种特别又容易做的小吃

材料

土豆粉200克,芝士片100克(用微波炉打化),虾仁50克,洋葱20克(切成小粒),盐1/3勺,麵包糠200克,鸡蛋4个,植物油500克

做法

1、将盐加入土豆粉内,用开水烫熟,再加入洋葱粒,放凉待用。 
2、分别下2克一个的剂子,包入虾仁和芝士,沾上鸡蛋,裹上麵包糠。 
3、植物油倒入锅中烧至7成油温,放入土豆饼炸至成金黄色即可。

小诀窍

油温一定控制好高了就会糊,低了就会粘在一起。

糯米小丸子

11种特别又容易做的小吃

材料

糯米,麵包糠,白糖,红糖

做法

1.用电饭煲,按煮米饭的步骤,煮好糯米饭。趁热,调入适量的白糖和红糖,搅拌均匀
2.待糯米饭不烫手了,清水将手沾湿后,取适量的糯米在手心中反覆捏几下,使糯米丸子紧实有弹性
3.依次做好糯米小丸子,均匀裹上一层麵包糠
4.放入油锅中,炸至金黄,即可

双倍巧克力曲奇饼

11种特别又容易做的小吃

材料

黄油225克,化软,白糖300克,鸡蛋2只,香草精10毫升,麵粉250克,可可粉55克,烘焙苏打3克,盐2克,半甜巧克力豆335克,碎胡桃肉60克(可选择)

做法

1.将烤箱预热到175度。
2.将黄油、糖、鸡蛋和香草精一起混在大碗里直到打到起泡。然后将麵粉、可可、烘焙苏打和盐混合在一起。然后再混入黄油混合物搅拌均匀。然后加入巧克力豆和胡桃肉。将茶匙大小的量放到不刷油的烤盘上。
3.在预热好的烤箱里烤8-10分种或直到烤透。在烤盘稍加冷却后再取出完全冷却。

萝蔔丝脆饼

11种特别又容易做的小吃

材料

萝蔔12两,中芹4两,虾米适量,脆浆粉1磅,生油1汤匙,盐1茶匙,胡椒1/4茶匙

做法

1.萝蔔洗刷乾净,去皮之后,刨成萝蔔丝,用少许盐略擦洗,再沥干水分;中芹洗凈切粒;虾米浸软洗凈,拣去虾壳,剁碎;以上材料加盐和胡椒粉捞匀。
2.脆浆粉加生油,再一边慢慢加入水分一边搅匀,搅至浆状。另勐火烧热一镬油,放点脆浆试炸,落镬即浮起,便可改慢火。
3.用长杓放入油中浸热,取出加些脆浆舖底,上面加入萝蔔丝馅,再加满脆浆放入油中炸,一个小饼脱出后再做第二个炸,色转淡黄即捞起。
4.待全部炸脱后,再一起放回油中炸脆即成。

小诀窍

脆炸食品偏于热气,但萝蔔脆饼食后不会热气喉痛,而有化气化痰和健肺功效,配铁观音茶效力更好。

铜锣烧

11种特别又容易做的小吃

材料

主料:蛋3个,砂糖140g(约10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,麵粉180g(约16大匙),泡打粉/1小匙。红豆沙400g。工具:滤网,电动搅拌器,橡皮刀,平底不沾锅。

做法

砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。 
混合麵粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌匀(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋) 
覆盖保鲜膜,静置鬆弛半小时。 
平底锅加热,舀入一杓麵糊(约2大匙),用中小火煎到麵糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。 
等饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色,背面则是米黄色的。 
夹上红豆沙,可爱的铜锣烧就完成了。

乳酪可乐饼

11种特别又容易做的小吃

8个

材料

马铃薯泥200公克,洋葱丁100公克,起士120公克,生蛋黄1颗,沙拉油适量,裹粉:适量,鸡蛋1颗,低筋麵粉适量,盐少许,白鬍椒粉少许

做法

1.洋葱丁用纱布包住在流水中搓洗,充分洗凈呛味后挤干水份。
2.将洋葱丁和马铃薯泥混合。
3.加入盐、白鬍椒粉调整味道。
4.再加入生蛋黄拌匀来调整馅料湿度。
5.将混合调味好的马铃薯泥分成8等份,每个30公克。
6.将Mozzarella起士切成小块,再放在手中捏成球状。
7.手沾少许沙拉油,用手将等分的马铃薯泥搓成圆形后,在中间压扁塞入起士球,再用手搓圆把起士球包进去。
8.依序沾上适量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。再取一油锅,放入适当的沙拉油,用180℃的油温以中小火将可乐饼炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。

糖霜花生

11种特别又容易做的小吃

材料

花生米350克、白糖200克、水50克、油(油炸花生米用,不油炸的话不用)

做法

1、将花生米用油炸酥脆(锅中放入足够多能没过花生的油,将花生米放入凉油中,用中火加热,花生稍变色即可,捞出晾凉),或者用锅将花生炒熟,我是用烤箱将花生烤熟的,烤箱预热150度,放入花生烤20分钟,取出晾凉待用。 

2、 在锅中放入白糖和水(糖和水的比例是4:1)加热 

3、 将糖水熬出大泡 

4、 倒入花生拌匀 

5、趁热将花生倒出,摊平晾凉即可,糖浆凉以后会变硬,所以最好将花生摊平在容易取出的容器上,糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分离开。 

~~很简单的小吃,不妨试着做下吧。

牛轧糖

11种特别又容易做的小吃

材料

主料:棉花糖20颗,烤熟的花生适量(我的用微波炉烤的,一不注意就糊了),奶粉适量。

做法

1) 棉花糖放入微波炉,不要离开,只要几秒钟就行,会膨胀的。 
2)然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌,一定要迅速,很容易就硬掉的。 
3)然后用薄鲜膜包起来,进冰箱冷却。 
4)取出切成小快,撒上糖粉(防止粘连)就可以了,非常非常好吃的哦!

桂圆杞子糕

11种特别又容易做的小吃

材料

桂圆,枸杞,红糖,鱼胶粉30克

做法

1.桂圆切碎,杞子洗凈。
2.锅里放入适量的水放入圆肉和杞子慢火煮约10分钟,令其出味。
3.滤出汁液,只量取400ml汁液备用。
4.400ml的汁液和圆肉、杞子放回锅里,加入适量的红糖煮沸,放入30克鱼胶粉趁热搅拌至完全溶解,熄火待凉。
5.将放凉的桂圆杞子胶液舀入模子,放冰箱冷藏至完全凝固,脱模便可。

奶瓶焦糖布丁

11种特别又容易做的小吃

材料

焦糖液原料:,冷水25克,细砂糖60克,热开水20克,布丁液原料:,鸡蛋2个,细砂糖30克,牛奶250ml,香草精3滴

做法

布丁液做法: 
往牛奶里放入砂糖,加热至60~70度,取出,搅拌将糖化开。 
将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀备用。 
将牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌,直到完全混合均匀。加入香草精3滴,然后将蛋奶液过一遍筛,使其更顺滑 
焦糖液做法: 
1)锅中倒入冷水和细砂糖,用中火加热,中途不要搅拌。 
2)一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水,这样焦糖液就做好了。 
3)把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中,然后在桌子上轻磕一下,让焦糖液在瓶中平整,放在一边待用。 
焦糖布丁做法: 
将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内,这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内,并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内,以160度烤约40分钟左右即可。

炸丸子

11种特别又容易做的小吃

材料

萝蔔 虾皮 胡萝蔔

做法

一:萝蔔丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝蔔的辛辣气就会挥发掉。 

二:虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。 

三:放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些麵粉,就不会发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。 

四:放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的粘度。 

五:放一点点泡打粉会有蓬鬆的口感。 

最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许澱粉调和起来就可以炸了。 

六:炸的时候一定要少放,每一次都放3--5颗丸子,这样才可以保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需要太长时间。 

七:用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先準备好的辣椒面或者花椒粒的碗里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。 

做好这几步,萝蔔丝丸子就会非常好吃。 

关于网路传说的白萝蔔和胡萝蔔不能同时烹饪的问题,营养学家范志红教授说过,这是误传,许多东西都是故弄玄虚,搞了许多相剋的食物表,没有更多的道理,其实萝蔔和胡萝蔔可以一起吃的,我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说:胡萝蔔只有一部分营养素是脂溶性的,需要油炒,绝大多数不是脂溶性的,所以生吃也是非常好的,只要吃进去就比不吃强。

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